Hoje quarta-feira de cinzas, nada para fazer então resolvi praticar a arte da culinária. Essa receita eu peguei do Guia 4 Rodas de 2010, porém originalmente ela é do Restaurante Antiquarius no Rio, e na minha opinião é um dos melhores pratos que já comi lá.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 100g de cebola picada
• 30g de presunto de parma picado em tirinhas
• 150g de bacalhau desfiado
• 100g de batata palha
• 4 ovos batidos
• 350g de arroz cozido
• salsinha a gosto

Preparo:

Coloque o azeite, a cebola e o presunto para refogar. Acrescente o bacalhau e misture os ingredientes. Junte a batata palha e mexa. Acrescente os ovos batidos e mexa até o ovo ficar cozido. Coloque o bacalhau no prato e salpique salsinha. Acompanhe com o arroz.

Ingredientes:

• 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
• 60 ml de vinho branco
• 2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
• 6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
• quanto baste de sal
• 50 gr de alho-poró em rodelas
• 100 gr de champignon fresco em fatias
• Cheiro verde picado para decorar

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o caldo de legumes (+ ou – 2 tabletes – depende da quantidade de risoto que vai fazer) com as 6 xícaras de água para ferver, assim que levantar fervura desligue e tampe.
Refogue a metade da cebola com o alho poró em rodelas e duas colheres de sopa de manteiga, quando o alho poró estiver cozido (mais molinho) junte o champignon e misture, deixe alguns minutos e delisgue. Reserve.
Em outra panela refogue o restante da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, de 1 a 2 conchas do caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar  mais uma vez de 1 a 2 conchas do caldo de legumes. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente novamente de 1 a 2 conchas do caldo de legumes. Repita esse processo durante uns 20 minutos. Após isso, retire a panela do fogo e do calor, acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada, o refogado de alho poró e champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Decore com o cheiro verde picado e sirva imediatamente.

ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Dica: O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

Não reparem na foto na panela mas foi muita quantidade de risoto pois tinha muita gente, rsrs.

Esse fim de semana resolvi fazer a tortinha de goiabada. Como opção para acompanhamento eu e o Ronaldo escolhemos sorvete de creme, mas a receita original sugere servir com calda de queijo. Segue abaixo a receita com foto.

Ingredientes

• 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 160 gr de manteiga gelada(s)
• 55 gr de açúcar de confeiteiro
• 1 colher(es) (café) de canela-da-china em pó
• 1/2 colher(es) (café) de fermento químico em pó
• quanto baste de sal
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 unidade(s) de gema de ovo

Recheio
1 xícara(s) (chá) de goiabada derretida(s)

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes secos e a manteiga no processador e pulse algumas vezes até obter uma farofa. Acrescente o ovo e pulse até ter uma massa homogênea. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos. Divida a massa em porções e forre forminhas individuais de torta com aproximadamente 10 cm de diâmetro (ou se preferir utilize uma forma média). Fure o fundo com um garfo e disponha o recheio dentro delas. Não encha muito. Com o restante da massa, faça tiras  e decore a superfície das tortinhas. Pincele as tiras com a gema  e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos ou até que a massa e o recheio estejam firmes. Desinforme e depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva com a calda de queijo.

Opcional
Calda de Queijo
75 gr de cream cheese
500 ml de creme de leite fresco
quanto baste de leite
quanto baste de sal
Preparo da Calda
Dissolva o cream cheese no creme de leite fresco em fogo brando. Não deixe engrossar. Acrecente o leite, colher a colher, até obter uma calda leve. Tempere com uma pitada de sal para realçar o sabor do queijo.

Essa receita eu preparei para o jantar do dia dos namorados, ficou deliciosa e o melhor, uma versão mais light da lasanha tradicional.

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

• 1/2 pacote de lasanha Barilla (vende no Extra) e o melhor que você não precisa fazer um “pré-cozimento”
• 300gr de presunto de peru
• 300gr de mussarela de búfala
• molho de tomate (pode ser tipo pomarola ou outros desse tipo refogado) diluído com um pouco de água pois não pode ser muito grosso
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• queijo parmesão para polvilhar
• meia cebola
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Untar um refratário médio com azeite, colocar um pouco de molho de tomate após colocar uma camada de lasanha uma de mussarela e outra de presunto regue com mais um pouco do molho de tomate, fazer as camadas até acabar com uma camada de lasanha (mais ou menos 5 camadas).  Agora vamos preparar o molho branco para cobrir a lasanha. Derreter a manteiga na panela adicionar a farinha de trigo e mexer bem para não empelotar, quando começar a levantar um cheiro de amêndoas adicionar o leite e mexer bem coloque a meia cebola (sem picar). Desligar quando engrossar e adicionar sal e pimenta a gosto. Cobrir a lasanha com esse molho branco e polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno por 20/25minutos.

Eu disse que o fim de semana foi agitado, e eu enfim voltei a fazer o que tanto gosto:  sobremesas. Prometo que tentarei postar outras bem mais gostosas. Esse pudim é super fácil, fica com uma textura de flan.

Ingredientes:

• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite condensado
• 1  caixa de creme de leite
• 2 caixas de maria mole dissolvidas em água fervente (ver as instruções da embalagem)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes no liquidificador (a maria mole já dissolvida), bater bem, despejar em uma forma de pudim levemente untada com óleo de cozinha.

Se quiser pode fazer uma calda de açúcar, porém só coloque quando ela esfriar.

Pudim de Maria Mole

Esse fim de semana foi bem agitado na cozinha, eu e o Ronaldo continuamos a nossa “saga” do risoto. Estamos fazendo vários testes, e esse digamos que foi bem brasileiro.

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 60 gramas de manteiga sem sal
• 80 gramas de cebola picada
• 150 gramas de carne seca desfiada
• 300 gramas de arroz italiano para risoto (arbório, carnaroli, vialone, nano)
• 1 copo de vinho branco seco
• 3 litros de caldo de carne (leve) fervendo
• 20ml de manteiga de garrafa
• salsa picada ao gosto
• 120 gramas de queijo coalho cortado em cubos

Modo de preparo:

• Em uma frigideira, refogue 30 gramas de cebola em 30 gramas de manteiga sem sal em fogo médio, sem deixar dourar.
• Acrescente a carne seca desfiada e salteie ligeiramente, acrescente a salsa picada e reserve.
• Em uma frigideira ou panela larga e baixa, refogue o restante da cebola com o restante da manteiga sem deixar dourar.
• Acrescente o arroz (sem lavar), aumente o fogo para e, sempre mexendo, deixe fritar por aproximadamente 3 minutos.
• Regue com vinho branco e mexa até evaporar.
• Junte 1 concha do caldo de carne fervendo e mexa bem com a colher de pau ou espátula até secar.
• Acrescente menos de 1 xícara de caldo, mexendo sem parar, limpando os lados e o fundo da panela para que o arroz não grude.
• Repita essa operação, acrescentando cada vez menos caldo para que, ao finalizar, o arroz esteja apenas úmido.
• Junte a carne seca refogada nos minutos finais da preparação.
• Após, aproximadamente, 20 minutos, contados a partir da colocação do arroz, verifique se o arroz está  al dente .
• Quando o arroz estiver cozido, mas ainda fumegando na panela, retire a panela do fogo, acrescente 30 gramas de manteiga sem sal, a manteiga de garrafa e o queijo coalho.
• Mexa vigorosamente para dar uma consistência cremosa e macia.
• Sirva em seguida.

Risoto de Carne Seca

Receita para 3 pessoas

Ingredientes:

• 7 filés de peito de frango (cortado em tirinhas)
• 200gr de presunto (pode ser o normal ou de frango)
• 200gr de mussarela
• 1 caixa de creme de leite
• meia lata de milho verde
• 1 lata de molho refogado de tomate (sugestão pomarola, tarantella etc)
• óregano
• queijo ralado
• tempero a gosto para o frango (obs. só não use muito limão)

Modo de fazer:

Corte o frango em tiras e tempere com pouco limão, sal e pimenta do reino, deixe reservado.

Coloque uma fatia de presunto e outra de mussarela por cima, coloque  duas ou três tiras de frango na ponta da mussarela e enrole, ficando parecido com um rondeli. Vá arrumando em uma assadeira grande. Despeje o molho de tomate por cima do frango enrolado.

Para preparar o creme de milho bata no liquidificador o creme de leite com a metade da lata de milho verde. Despeje em cima do molho de tomate e dos frangos já enrolados.

Polvilhe com orégano e queijo ralado e leve ao forno médio por volta de 40 minutos.

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Receita para 4 pessoas

• 2 batatas doces (tamanho médio)
• 50 gr. de manteiga
• cebolinha verde picada fininha
• 375 gr. de arroz para risoto (arbóreo)
• 1,2 litros de caldo de galinha ou legumes
• 6 colheres de sopa de azeite
• 75 gr. de presunto de parma
• 25gr de ervas mistas (salsa, cebolinha e outras que goste)
• Sal e pimenta a gosto

Corte a batata doce em cubinhos pequenos, coloque para cozinhar em um panela com água e uma pitada de sal, retire as batatas assim que ao espetá-las estejam macias, reserve.

Pique em pedaços o presunto de parma, reserve.

Coloque 1,2 litros de água filtrada para ferver e coloque 2 cubos de caldo de legumes ou frango (assim que levantar fervura desligue)

Refogue a cebolinha picada na manteiga, acrescente o arroz e misture bem, coloque sal e pimenta a gosto. Aos poucos com uma concha vá acrescentando a água com o caldo ainda quente, quando começar  a secar acrescente outra concha, repita esse processo até terminar a água ou até o arroz fica com a aparência cremosa e com o grão não muito cozido (não deixe ressecar).

Em outra panela frite o presunto de parma no azeite, assim que tiver dourado reserve em outro recipiente, agora coloque as batatas para fritar, quando começarem a ficar douradas misture o presunto.

Quando o arroz ficar pronto misture o presunto com a batata doce. Tampe a panela e espere alguns minutos.

Pronto, dá trabalho mas é gostoso e fica super bonito se arrumar em um travessa.

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Ok, ninguém é de ferro… sexta feira estava cansada, não ia rolar ficar na cozinha. Eu e o Ronaldo fomos no supermercado Pão de Açúcar comprar algo para o lanche. Estávamos pensando em alguns pães, frios, pastinhas. Mas acabamos saindo de lá com uma pizza da Frescarini para fazer na frigideira, e não é que a danada é gostosinha! Tudo bem que o recheio a gente que monta, nós fizemos de presunto com azeitona preta e cebola, atum com cebola, peito de peru, e de presunto de parma com azeitona preta. Destaque adicional para o vinho Barbaresco que estava ótimo, dessa vez eu nem fiquei com tanto sono.

Ingredientes:

• 3 Filés de Bombom de Alcatra
• 300gr de batata inglesa (o ideal são aquelas em tamanho menor)
• 100gr de cebola (daquelas pequenininhas que se encontra na feira)
• Azeite, Sal, Pimenta, Chimichurri e Alho em pasta para temperar

Modo de fazer:

Tempere os filés com o alho em pasta, sal e pimenta. Deixe descansar por uns 20 minutos.

Coloque as batatas para ferver enquanto os filés estão ‘marinando’, desligue a água quando elas estiverem macias (não podem estar muito moles) escorra a água. Obs: Não jogue água fria em cima da batata ainda quente pois assim quebrará as enzimas e ela não ficará tão boa.

Coloque água para ferver, assim que levantar fervura jogue as cebolinhas nela, espere alguns minutos e escorra. Agora descasque, fica mais fácil descascá-las assim.

Misuture as batatas cozidas partidas ao meio, as cebolinhas, azeite, pimenta do reino, sal e o chimichurri. Coloque em um refratário e leve ao forno por uns 15 minutos somente para dourar.

Grelhe os filés com um pouco de manteiga, pode ser em uma frigideira ou em um grill.

O prato pode ser acompanhado de uma salada de alface com cenoura e beterraba raladas.

Bombom de alcatra com batatas ao forno e aipim